Ciencias de la Gastronomía Mexicana

OBJETIVOS GENERALES:

El Programa de Maestría en Ciencias de la Gastronomía Mexicana está destinado a la investigación científica y cultural de la ciencia gastronómica mexicana, a fin de incrementar los conocimientos profesionales a través de investigar, recuperar y preservar el patrimonio culinario de México, en las distintas dimensiones que lo constituyen: la cocina tradicional, la nutrición, los aspectos físico-químicos del arte culinario, la alimentación funcional, la identificación de los procesos

agroalimentarios para la conservación de los insumos, etc.

En este sentido, la Maestría comprende el estudio socio-antropológico de la alimentación mexicana, en tanto que traduce las limitaciones y alternativas biológicas, del conocimiento de las costumbres o hábitos y del comportamiento alimentario de los diferentes núcleos sociales del territorio nacional, entendido como una práctica sociocultural de la alimentación cotidiana factible de ser interpretada y analizada, en su interacción con la naturaleza, la cultura, la ciencia y la sociedad; a partir de la aplicación, desde una perspectiva científica, de diversos principios étnicos, físico-químicos y de orientación nutricional, en un contexto social determinado.

a)Para los aspirantes con estudios concluidos de licenciatura, presentar: título, cédula y certificado de estudios en las áreas a fines a gastronomía, alimentos, químicos biológicas, nutrición y antropología; acta de nacimiento, CURP, NSS y el pago correspondiente a la inscripción. presentar, certificado, título y cédula del nivel de estudios de licenciatura.

b)Para los aspirantes sin título de licenciatura, la Maestría en Ciencias de la Gastronomía

Mexicana, es un programa del Instituto Campechano con una alternativa de titulación de licenciatura, siempre y cuando se satisfagan las siguientes condiciones:

• Presentar el certificado de estudios de la licenciatura de donde provengan con la aprobación

del 100% de los créditos respectivos.

• Presentar un documento de aceptación de la titulación por este medio, avalada por las autoridades correspondientes, en el caso de los aspirantes con estudios en alguna escuela

que no pertenezca al IC.

Asimismo, todos los aspirantes deberán:

c)Presentar curriculum vitae con documentos probatorios, acta de nacimiento, CURP, NSS, el pago correspondiente de inscripción y una constancia que garantice su participación efectiva en el sector productivo alimentario o gastronómico, a fin de que realicen en tiempo y forma de forma eficaz y segura las actividades de investigación-acción previstas durante los estudios de maestría.

• Cursar y aprobar el 100% de los créditos del plan de estudios de la maestría.
• Aprobar el 100% de los módulos trimestrales con un promedio mínimo de 8.0 (ocho).
• Presentar constancia de dominio de inglés nivel B1 equivalente a pre-int 1 y 2, expedida por el Centro de Leguas del Instituto Campechano.
• Concretar la investigación con el documento de tesis recepcional y presentarlo en disertación respectiva ante los jurados que la Dirección General de Estudios de Posgrado e
• Investigación establezca.
• No tener adeudos en los servicios escolares y cumplir con los donativos de acervo bibliotecario tanto en las instalaciones de las oficinas centrales del Instituto Campechano, como en la escuela correspondiente al posgrado cursado.
• Realizar los pagos correspondientes para el proceso de titulación.