Alta Cocina Mexicana

Modalidad de trabajo

El programa de la especialidad trabajará en forma interdisciplinaria, esto es, su enfoque teórico metodológico que tiene características plurales está abierto a distintas corrientes y sistemas de pensamiento, busca promover activamente el estudio y análisis de diversos paradigmas científicos. Incrementará sus destrezas, desarrollará sus capacidades, especializará en áreas de conocimiento e impulsará a avanzar hacia puestos de alta dirección dentro de una empresa.

La metodología de trabajo será básicamente participativa, dinámica y grupal; es decir, se tratará de promover el aprendizaje significativo e integral de los participantes individualmente y en grupos. Se tendrá la oportunidad de relacionarse con compañeros y docentes que se desempeñan en similares áreas de interés, enriqueciendo así el aprendizaje y experiencia profesional.

Se buscará crear un ambiente tal que promueva la interacción, diálogo y la crítica objetiva entre quienes forman parte del programa. En otras palabras, el énfasis no se ha puesto exclusivamente en lo que se enseña, en quien lo enseña y cómo lo enseña, sino muy particularmente en lo que los educandos aprenden.

Objetivos

La especialidad en Alta cocina mexicana, busca formar hombres y mujeres especialistas de alto nivel en el conocimiento y aplicación de la riqueza histórica y cultural de la gastronomía mexicana. El especialista comprenderá y será capaz de utilizar los métodos y técnicas de cocción de la cocina mexicana tradicional y contemporánea, con sólidos conocimientos del contexto histórico del país en sus diferentes épocas, así como de los ingredientes, utensilios y el legado culinario que de ahí se desprende.

Formar especialistas en la alta cocina mexicana del más alto nivel, que con su trabajo como expertos en gastronomía, podrán contribuir a planear, diseñar, promover y desarrollar esta importante actividad económica en el ámbito municipal, estatal, regional y nacional.

Desarrollar la capacidad crítica para que sean capaces de crear, desarrollar y dirigir empresas de alimentos y bebidas con alta capacidad y profesionalismo.

Aplicar principios, métodos y técnicas culinarias propias de la gastronomía mexicana en sus diferentes épocas a través de la historia del país.

Profundizar en el estudio, análisis y aplicación del bagaje cultural que engloba a la cocina mexicana, tanto tradicional como contemporánea.

Expresar una opinión profesional independiente respecto a la relación de la situación gastronómica local, regional, nacional e internacional, con el desarrollo y crecimiento de las actividades empresariales y organizacionales.

Aplicar técnicas contemporáneas del manejo y preparación de alimentos y bebidas en la alta cocina mexicana.